U ruccl ist eine gerollte Hartweizen-Focaccia, typisch für die apulische Tradition und insbesondere für die Stadt Gravina. Diese gefüllte Calzone in Spiralform, die anlässlich des Festes des Heiligen Josef zubereitet wird und im Gravineser Dialekt „u ruccl“ genannt wird, ist mit gedünsteten Hochzeitszwiebeln, Sardellen und Rosinen gefüllt. Eine originelle und schmackhafte Füllung mit einem delikaten und überraschenden Geschmack, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen in Erstaunen versetzen wird.
Zur einfachen Ausführung bereiten Sie einen Teig aus erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Wasser, frischer Bierhefe und Salz zu; Sobald er aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, wird er ausgerollt und mit gebratenen Zwiebeln, Rosinen und in Öl eingelegten Sardellenfilets gefüllt. Fest aufgerollt, bis eine Art Schnecke entsteht, wird es im Ofen bei Höchsttemperatur gegart, bis es goldbraun ist und duftet. Ein perfekter Genuss für Partybuffets, einen Aperitif mit Freunden oder einen leckeren Snack.
Traditionell werden für diese FocacciaHochzeitszwiebeln verwendet, die jedoch nicht immer leicht zu finden sind. In diesem Fall können Sie auch frische Frühlingszwiebeln und Lauch verwenden. Sie können zwischen Malvasia-Rosinen wählen, die besser für herzhafte Zubereitungen geeignet sind, oder den klassischen Rosinen. Die Sardellen können in Öl oder Salz eingelegt werden. Im letzteren Fall muss darauf geachtet werden, sie abzuspülen, bevor man sie für die Füllung verwendet: Es besteht die Gefahr, dass sie die Füllung zu lecker machen.
Finden Sie heraus, wie Sie Ihr Ruccl vorbereiten können, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.
So bereiten Sie einen Ruccl zu
Schritt 1
Mischen Sie das Mehl mit dem warmen Wasser, in dem Sie die Hefe aufgelöst haben. Öl und Salz hinzufügen und den Teig einige Minuten lang kneten, bis eine glatte, homogene und elastische Konsistenz entsteht. Eine Kugel formen1und zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).
Schritt 2
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Lauch putzen, dabei den erdigen Endteil und den grüneren, härteren Teil des Stiels entfernen2.
Schritt 3
Die Zwiebeln der Länge nach und den Lauch in einige mm dicke Scheiben schneiden3.
Schritt 4
Einen Schuss Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen4. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei während des Kochens 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
Schritt 5
Die Zwiebeln zum Abkühlen beiseite stellen, dann den Hefeteig nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen.5.
Schritt 6
Lassen Sie es 10 Minuten ruhen und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz weiter aus, bis eine dünne Platte von etwa einem halben cm entsteht. Mit etwas Öl einfetten und die Schmorzwiebeln auf der gesamten Fläche verteilen6.
Schritt 7
Fügen Sie auch die Rosinen hinzu7.
Schritt 8
Komplett mit gehackten Sardellen in Öl8.
Schritt 9
Von der Längsseite her fest aufrollen, bis eine Wurst entsteht9.
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