Des astuces pour préparer des gâteaux frits parfaits
À la table
La recette de base est de faire des gâteaux frits avec de la graisse, ces gâteaux frits avec de la farine nature sans levure. Elle consiste à déposer 1 kg de farine commune sur le plan de travail, en forme de volcan ou de couronne, et dans le trou au centre ajouter 1 cuillère à café de sel fin et 7 cuillères à soupe de graisse de bœuf fondue ( il ne faut pas qu’elle soit trop chaude , laissez-le refroidir un peu) .
Ensuite, on ajoute de l’eau tiède en quantité nécessaire pour former une pâte molle et homogène. Le secret est dans le pétrissage. Il faut pétrir un peu jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer un doigt dans le pain et que la pâte reprenne sa place.
C’est la recette des vrais gâteaux frits créoles, une préparation simple comme on l’a vu mais qui ne s’arrête pas là. Différents facteurs entrent en jeu pour les rendre parfaits.
Les coupes et les formes
Pour couper et façonner des gâteaux frits, nous pouvons utiliser plusieurs méthodes différentes . Une façon consiste à étirer toute la pâte avec un rouleau à pâtisserie, que nous aurons saupoudré de farine pour que la pâte ne colle pas. Saupoudrez également la table de travail d’un peu de farine. Une fois que nous l’avons étiré jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur , avec un couteau nous coupons les gâteaux dans la forme que nous préférons. Puis, à l’aide d’une fourchette, percez les gâteaux frits des deux côtés. Il est conseillé de ne pas laisser d’espaces supérieurs à 1,5 cm sans perçage ; Cela garantira une cuisson et un croustillant uniformes.
Une autre façon d’assembler les gâteaux frits est, à partir de la grosse boule de pâte, de former des petites boules puis de façonner chacune d’entre elles. Avec nos doigts, nous pouvons lui donner la forme arrondie traditionnelle . On peut également étirer chaque chignon avec le rouleau à pâtisserie. Ensuite, on fait une large entaille au milieu avec un couteau pour assurer une cuisson adéquate.
Ma grand-mère les fabriquait sous forme de tresses. J’ai étiré la pâte, je l’ai coupée en rectangles et j’ai découpé chacun d’eux en trois bandes avec un couteau en laissant un morceau (environ 2 cm) non coupé sur le dessus, là où était attachée la tresse. Avec les bandes j’ai assemblé la tresse et à la fin j’ai recollé la pâte pour qu’elle ne se désagrège pas.
La cuisine
Pour cuire les gâteaux frits, nous devons chauffer suffisamment de graisse de porc ou de bœuf (ou les deux mélangées) dans une casserole ou une poêle. Il est très important que la graisse soit très chaude car sinon les gâteaux frits vont absorber et rester très gras et humides. On peut d’abord tester la température de la graisse en lançant un petit morceau de pâte, cela doit faire beaucoup de bulles et faire du bruit.
On les fait frire dans la graisse en deux ou trois, selon la taille de la poêle, mais ils ne doivent pas être les uns sur les autres. Nous les cuisons des deux côtés , pour qu’ils soient bien dorés. Lorsque nous les retirons, nous laissons l’huile s’écouler quelques instants puis les plaçons sur du papier absorbant pour qu’elle absorbe un peu de graisse. Si on les aime sucrés, on les saupoudre de sucre.
Si nécessaire, vous pouvez mélanger de l’huile et de la graisse pour faire frire des gâteaux frits, mais ce n’est pas idéal en raison de la différence de teneur en graisse.
Gâteaux frits moelleux
Pour rendre les gâteaux frits spongieux au lieu de croustillants, nous pouvons préparer la pâte en utilisant un ingrédient fondamental de la pâte, la levure.
Comment faire des gâteaux frits avec de la levure
Pour préparer 1 kg de farine, il nous faudrait 1 sachet de levure sèche ou un demi-sachet de levure pressée. Dans une tasse, nous mettons de l’eau tiède (cela peut aussi être du lait), ajoutons la levure et deux cuillères à café de farine. On remue pour mélanger et dissoudre un peu la levure, et on la laisse reposer environ 10 minutes.
Ensuite, nous plaçons sur la table la farine mélangée à une cuillère à café de sel en forme de couronne. Au centre on ajoute le mélange de levure. Avec nos mains, nous commençons à tout mélanger. Nous ajoutons plus d’eau ou de lait au besoin pour former une pâte très molle et humide, pas sèche.
La prochaine étape est essentielle : le pétrissage. On pétrit bien pendant 15 ou 20 minutes en étalant la pâte dans tous les sens. De cette façon, nous pourrons donner de la chaleur à la pâte et décomposer la fibre de gluten de blé, lui permettant de bien lever et d’acquérir une texture douce et spongieuse.
Nous enveloppons la pâte dans un sac en nylon, la plaçons dans un bol et la recouvrons bien d’une serviette ou d’une nappe. Il est important que la pâte n’entre pas en contact avec l’air afin que la surface ne se dessèche pas. On la laisse lever environ deux heures et on peut maintenant étirer la pâte et façonner les gâteaux frits.
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