Am Tisch
Das Grundrezept besteht darin, frittierte Kuchen mit Fett zuzubereiten, also frittierte Kuchen mit Mehl ohne Hefe. Dabei wird 1 kg gewöhnliches Mehl in Form eines Vulkans oder einer Krone auf die Arbeitsfläche gelegt und in das Loch in der Mitte 1 Teelöffel feines Salz und 7 Esslöffel geschmolzenes Rinderfett gegeben ( es sollte nicht zu heiß sein) . etwas abkühlen lassen).
Dann fügen wir warmes Wasser in der notwendigen Menge hinzu, um einen weichen und homogenen Teig zu bilden. Das Geheimnis liegt im Kneten. Wir müssen ziemlich lange kneten, bis wir einen Finger in das Brötchen stecken können und der Teig an seinen Platz zurückkehrt.
Dies ist das Rezept für echte kreolische frittierte Kuchen, eine einfache Zubereitung, wie wir gesehen haben, aber damit nicht genug. Wenn es darum geht, sie perfekt zu machen, spielen verschiedene Faktoren eine Rolle.
Die Schnitte und Formen
Um frittierte Kuchen zu schneiden und zu formen, können wir verschiedene Methoden anwenden . Eine Möglichkeit besteht darin, den gesamten Teig mit einem Nudelholz zu dehnen, das wir mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Bestreuen Sie den Arbeitstisch ebenfalls mit etwas Mehl. Sobald wir es auf eine Dicke von ca. 1 cm gedehnt haben , schneiden wir die Kuchen mit einem Messer in die Form, die uns am besten gefällt. Dann mit einer Gabel die frittierten Kuchen von beiden Seiten einstechen. Es wird empfohlen, keine Zwischenräume von mehr als 1,5 cm ohne Bohren zu lassen; Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit gewährleistet.
Eine andere Möglichkeit, die frittierten Kuchen zusammenzustellen , besteht darin, aus der großen Teigkugel kleine Kugeln zu formen und diese dann jeweils zu formen. Mit unseren Fingern können wir ihm die traditionelle runde Form geben . Wir können jedes Brötchen auch mit dem Nudelholz dehnen. Dann machen wir mit einem Messer einen großen Schnitt in der Mitte, um eine ausreichende Garung zu gewährleisten.
Meine Großmutter hat sie in Form von Zöpfen gemacht. Ich habe den Teig gedehnt, in Rechtecke geschnitten und diese jeweils mit einem Messer in drei Streifen geschnitten, wobei oben ein Stück (ca. 2 cm) ungeschnitten übrig blieb, wo der Zopf befestigt war. Mit den Streifen habe ich den Zopf zusammengefügt und am Ende den Teig wieder zusammengefügt, damit er nicht auseinanderfällt.
Das Kochen
Um die frittierten Kuchen zu backen, müssen wir ausreichend Schweine- oder Rinderfett (oder beides gemischt) in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Es ist sehr wichtig, dass das Fett sehr heiß ist, da die frittierten Kuchen sonst einweichen und sehr fettig und feucht bleiben. Wir können zunächst die Temperatur des Fetts testen, indem wir ein kleines Stück Teig werfen. Es sollte viele Blasen bilden und ein Geräusch machen.
Wir braten sie je nach Pfannengröße zu zweit oder zu dritt in Fett an, sie sollten jedoch nicht übereinander liegen. Wir kochen sie auf beiden Seiten , damit sie gut gebräunt sind. Beim Herausnehmen lassen wir das Öl kurz abtropfen und legen sie dann auf Küchenpapier, damit es etwas Fett aufnimmt. Wenn wir sie süß mögen, bestreuen wir sie mit Zucker.
Bei Bedarf können Sie zum Frittieren von frittierten Kuchen Öl und Fett mischen, dies ist jedoch aufgrund des unterschiedlichen Fettgehalts nicht ideal.
Flauschige frittierte Kuchen
Um die frittierten Kuchen locker statt knusprig zu machen, können wir den Teig mit einer Grundzutat im Teig, Hefe, zubereiten.
Wie man frittierte Kuchen mit Hefe macht
Für die Zubereitung von 1 kg Mehl benötigen wir 1 Päckchen Trockenhefe oder ein halbes Päckchen Presshefe. In eine Tasse geben wir warmes Wasser (es kann auch Milch sein), fügen die Hefe und zwei Teelöffel Mehl hinzu. Wir rühren um, um die Hefe zu vermischen und aufzulösen, und lassen sie etwa 10 Minuten ruhen.
Dann legen wir das mit einem Teelöffel Salz vermischte Mehl in Form einer Krone auf den Tisch. In die Mitte geben wir die Hefemischung. Mit unseren Händen fangen wir an, alles zu vermischen. Wir fügen nach Bedarf mehr Wasser oder Milch hinzu, um einen sehr weichen und feuchten Teig zu bilden, der nicht trocken ist.
Der nächste Schritt ist unerlässlich: das Kneten. Wir kneten den Teig 15 bis 20 Minuten lang gut durch und verteilen ihn in alle Richtungen. Auf diese Weise können wir dem Teig Wärme verleihen und die Weizenglutenfaser aufspalten, sodass er gut aufgehen kann und eine weiche und schwammige Textur erhält.
Wir wickeln den Teig in einen Nylonbeutel, legen ihn in eine Schüssel und decken ihn gut mit einem Handtuch oder einer Tischdecke ab. Wichtig ist, dass der Teig nicht mit Luft in Berührung kommt, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Wir lassen es etwa zwei Stunden gehen und können nun den Teig ausdehnen und die frittierten Kuchen formen.
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