Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante : 180°C).
Pour faire la génoise, battez les œufs et l’eau chaude pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélangez le sucre avec le sucre vanillé, laissez couler en une minute et battez encore 2 minutes. Mélangez la farine avec la levure chimique et la fécule de maïs, ajoutez et remuez brièvement. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie ou un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Mettez au four chaud et faites cuire environ 10 minutes.
Laissez refroidir le fond de génoise. Répartissez verticalement la génoise cuite sur la plaque à pâtisserie et divisez horizontalement la génoise cuite dans le moule à charnière.
Pour la garniture, égouttez les mandarines dans une passoire, récupérez le jus et mesurez-en 100 ml. Ramollir la gélatine selon les instructions sur l’emballage. Mélangez le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et le jus de citron. Faites chauffer le jus de mandarine mesuré, essorez la gélatine et dissolvez-la dedans en remuant. Mélangez d’abord environ 4 cuillères à soupe du mélange de fromage blanc dans la gélatine dissoute, puis mélangez avec le reste du mélange de fromage blanc.
Battre la crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Dès que le mélange de fromage blanc commence à épaissir, incorporez la crème avec les mandarines. Étalez la garniture sur l’une des moitiés de génoise puis recouvrez avec l’autre moitié. Réfrigérez le gâteau pendant environ 2 heures jusqu’au moment de le déguster.
Avant de servir, saupoudrez la pâte de sucre en poudre et divisez-la en tranches.
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