Prenez 400 g de pain noir, coupez-le en petits morceaux et disposez-le sur une plaque à pâtisserie.
Le pain doit être soigneusement séché en le plaçant au four à 200 degrés pendant 18 à 20 minutes. L’essentiel est d’éviter une cuisson excessive afin que l’amertume n’apparaisse pas dans le kvas.
Après séchage, placez le pain dans un bocal de cinq litres, versez deux litres d’eau bouillante et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il refroidisse à chaud – environ deux heures.
Ajoutez 120 g de sucre et 6 g de levure sèche à l’eau refroidie, mélangez bien le tout. Pour un goût plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 200 g. Vous pouvez également utiliser 10 g de levure fraîche à la place de la levure sèche.
Couvrir le pot avec une fine serviette ou une gaze, fixer avec un élastique et laisser sur la table pendant une journée.
Après une journée, versez le contenu à travers une gaze pliée en plusieurs couches dans un bol propre en essorant le pain. Le pain doit rester presque sec et vous n’en aurez plus besoin.
Ensuite, nous versons le liquide dans le pot, mais à l’exception des sédiments, vous pouvez le verser.
Versez encore 2 litres d’eau tiède dans le pot, ajoutez 50 g de raisins secs et couvrez avec un couvercle. Laisser une journée à température ambiante.
Le kvas fini sera gazeux et riche dès que les raisins secs flotteront à la surface – c’est un signe que la boisson est prête.
Avant de servir, filtrez le kvas en retirant les raisins secs et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Un stockage plus long augmente l’acidité.
Cette recette garantit la production de véritable kvas en fût avec un arôme et un goût caractéristiques. Variez les types de pain pour expérimenter le goût de la boisson.
J’espère que vous aimerez cette recette et partagerez vos options de kvas maison.
L’été est la période idéale pour de telles expériences !
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