Œuf
6
pommes de terre moyennes
3-4
oignon blanc
1
Vente
q.b.
Huile de graines d’arachide
q.b.
La tortilla de pommes de terre, ou tortilla de patatas , est une spécialité typique de la cuisine espagnole. Il s’agit d’une sorte d’omelette aux pommes de terre, plus épaisse et plus savoureuse, composée de pommes de terre coupées en tranches épaisses, d’œufs battus et d’oignons. Elle prend souvent l’apparence d’un gâteau – comme par exemple dans l’emblématique tortilla servie à Cordoue au bar Santos – car elle peut atteindre plusieurs centimètres de hauteur selon la poêle dans laquelle elle est cuite et en fonction du nombre d’œufs utilisés. . Il peut être consommé chaud en second plat, mais aussi froid, en apéritifstyle tapas : en Espagne, en effet, on le déguste dans n’importe quel bar ou restaurant à tout moment de la journée.
Pour préparer une bonne tortilla, les pommes de terre ne sont pas bouillies mais frites doucement avec les oignons, jusqu’à ce qu’elles soient colorées mais tendres. Ensuite, ils sont bien égouttés de l’excès d’huile et ajoutés aux œufs battus avant de procéder à la cuisson à la poêle comme une omelette classique. Vous pouvez faire tremper les oignons dans de l’eau légèrement salée, pour les rendre plus délicats, et vous pouvez remplacer l’oignon blanc par le rouge, si vous préférez. Laissez refroidir les pommes de terre et les oignons avant de les ajouter aux œufs battus, pour éviter que la chaleur ne les fasse cailler. Certaines variantes de la recette incluent l’ajout de jamon, de jambon espagnol ou de chorizo a>, un salami épicé aromatisé au paprika.
Il existe de nombreux plats espagnols que vous pouvez préparer :
Comment préparer une tortilla de pommes de terre
Étape 1
Peler les patates1, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les bien.
Étape 2
Coupez les pommes de terre en cubes pas trop gros en essayant d’avoir toutes la même taille2.
Étape 3
Recueillir un pouce d’huile dans une poêle3et chauffez-le bien.
Étape 4
Ajouter les pommes de terre4et laissez-les dorer une minute à feu vif. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en surveillant le niveau de brunissement.
Étape 5
Pendant ce temps, épluchez les oignons5.
Étape 6
Tranchez-les finement6et ajoutez-les aux pommes de terre à cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 7
Égoutter les pommes de terre et les oignons sur une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir7.
Étape 8
Épongez l’excès d’huile8et assaisonner de sel.
Étape 9
Cassez les œufs dans un grand bol9.
Étape 10
Ajouter une pincée de seldix.
Étape 11
Battre les œufs au fouet pendant quelques minutes11.
Étape 12
Verser les pommes de terre sautées aux oignons dans les œufs12.
Étape 13
Bien mélanger en essayant de répartir le mieux possible le mélange13.
Étape 14
Réchauffez-vous un peu d’huile dans une poêle antiadhésive de 20-22 cm de diamètre et versez le mélange en l’égalisant avec une cuillère, puis couvrez avec un couvercle14et cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs à la surface commencent à épaissir.
Étape 15
Retournez la tortilla comme vous le faites avec une omelette pour la dorer de l’autre côté, puis retournez-la sur une planche à découper.15.
Étape 16
Servir la tortilla de pommes de terre en quartiers, chaude ou froide16.
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