Étape 1
Préparez la garniture : récupérez la viande sur une planche à découper avec la mortadelle et la viande crue coupée en petits morceaux.
Étape 2
Broyez-le avec le hachoir à viande.
Étape 3
Récupérez la viande hachée dans un grand bol.
Étape 4
Ajoutez l’œuf.
Étape 5
Ajoutez le parmesan.
Étape 6
Assaisonnez avec de la muscade râpée.
Étape 7
Mélangez les ingrédients avec une cuillère.
Étape 8
Continuez à mélanger avec vos mains.
Étape 9
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, passez-le à nouveau au hachoir à viande.
Étape 10
Couvrez d’une feuille de film alimentaire et transférez la viande au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Étape 11
Une fois le temps écoulé, passez aux pâtes aux œufs : disposez la farine en tas
Étape 12
Cassez les œufs au centre.
Étape 13
Pliez-les avec les dents d’une fourchette.
Étape 14
Pétrissez vigoureusement avec vos mains.
Étape 15
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, enveloppez-la d’une feuille de film transparent et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Étape 16
Étalez ensuite les pâtes fraîches aux œufs à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 17
Étalez-le en une fine couche, épaisseur maximale 2 mm.
Étape 18
Coupez la pâte avec l’emporte-pièce denté approprié en créant de nombreuses bandes verticales.
Étape 19
Procédez de la même manière horizontalement.
Étape 20
Au final vous devrez obtenir de nombreux carrés d’environ 2,5 cm de chaque côté.
Étape 21
Déposez une boule de farce au centre de chaque carré.
Étape 22
Replier la pâte sur la garniture pour former un triangle.
Étape 23
Enroulez les deux rabats latéraux autour de votre index et appuyez avec votre pouce pour sceller le tortellino.
Étape 24
Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez préparé tous les tortellini.
Étape 25
Une fois prêts, faites bouillir les tortellini dans un bouillon de viande ou assaisonnez-les avec de la crème et du jambon cuit, une sauce simple ou autre condiment de votre choix.
Conservation :
Les tortellini se conservent au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 1 journée maximum.
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