La torta pasqualina est une tarte salée traditionnellement préparée pour Pâques : typique de la cuisine ligurienne mais appréciée et répandue dans toute l’Italie, ce savoureux gâteau rustique est composé de deux coquilles de très fines feuilles de pâtes qui renferment une riche garniture à base de ricotta , blettes (ou épinards ), oignons nouveaux et marjolaine ; incontournables, ensuite, les œufs crus qui deviennent durs lors de la cuisson au four : il suffit de les placer dans des cavités spéciales créées dans la garniture pour obtenir un véritable effet de surprise lors de la coupe.
Semblable en ingrédients à une autre spécialité ligurienne, la torta de gee , la Torta Pasqualina a des origines anciennes : en fait, elle était déjà connue dans les années 1400, une époque où elle était considérée comme un plat à forte valeur symbolique . La présence de 7 œufs , considérés comme un symbole de résurrection et de renaissance, mais surtout la coquille composée de 33 feuilles de pâtes , en référence aux années de Jésus au moment de la crucifixion, en ont fait l’ apéritif de Pâques par excellence. Aujourd’hui, tout en restant lié à la période de Pâques, ce savoureux gâteau rustique se retrouve toute l’année dans les cafétérias, bars et épiceries fines de la Ligurie, décliné dans les différentes déclinaisons territoriales.
La recette originale de la Ligurie demande que les pâtes soient préparées à la maison avec un mélange d’eau, de farine et d’huile d’olive et étalées à la main, feuille par feuille, tandis que la garniture doit être à base de blette et de prescinsêua, ou caillé , un fromage frais typiquement génois. Nous vous proposons une version rapide du gâteau Pasqualina, avec une pâte feuilletée prête à l’emploi et une garniture d’épinards bouillis et de ricotta au lait de vache, plus facile à trouver que le fromage typique. Le résultat n’a rien à envier à la version traditionnelle, mais si vous préférez, vous pouvez préparer la pâte feuilletée ou la pâte brisée à la maison et ajouter quelques cuillères à soupe de yaourt blanc faible en gras à la ricotta, afin de rappeler le goût aigre de la prescinsêua.
Parfait pour servir au déjeuner de Pâques pour enrichir votre buffet d’apéritif , s’il reste le gâteau de Pâques, il est également idéal à emporter pour le pique-nique du lundi de Pâques avec d’autres délicieuses tartes salées , car il devient encore meilleur lorsqu’il se repose. Découvrez comment le préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape.
Si vous avez aimé cette recette, essayez la mini Pasqualine , la version en portion individuelle du rustique ligure et la version savoureuse aux artichauts . N’oubliez pas les autres spécialités salées qui ne peuvent pas manquer sur la table de Pâques, notamment le casatiello , la pastiera salée et la colomba salée .
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