Étape 1 Lavez
les tomates et séchez-les soigneusement. Coupez-les en deux dans le sens
de la longueur 1
.
Étape 2 Tapissez
une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et placez
les tomates côté coupé vers le haut
2 sur le dessus. Chaque plateau contient environ un kg de tomates de taille moyenne.
Étape 3 :
Assaisonnez-les avec un peu d’huile et une pincée de sel
3
.
Étape 4
Faites cuire les tomates au four à 120 °C environ
. Cuire au four pendant 10 heures ou jusqu’à ce qu’il soit sec
4 .
Étape 5
Remplissez une casserole avec beaucoup d’eau et versez le vinaigre
5
et faites bouillir.
Étape 6
Ajoutez ensuite les tomates séchées et blanchissez-les pendant 4 à 5 minutes. Après le temps requis
, égouttez-le dans une passoire 6
.
Étape 7
: Séchez-les très bien avec un chiffon propre
7
.
Étape 8 :
Placez les bocaux à stériliser dans une casserole et remplissez-les d’eau
froide pendant
8 minutes et faites bouillir pendant 30 minutes ; Après 20 minutes de cuisson, mettez le couvercle.
Étape 9 Après le temps nécessaire, laissez tout refroidir,
puis égouttez-le à l’envers, toujours posé sur un chiffon propre
9
.
Étape 10 Hachez finement
le persil et l’ail avec un couteau
10
.
Étape 11
Placez les tomates en couches dans les bocaux stérilisés et alternez-les avec les herbes hachées et l’huile
11
.
Étape 12
Continuez vers les bords, appuyez bien pour éviter les bulles d’air et badigeonnez complètement d’huile
d’olive 12
.
Étape 13 Fermez hermétiquement
avec le couvercle
13
.
Étape 14
Pour la pasteurisation de la recuisson, suivez les directives du ministère de la Santé pour la bonne préparation des aliments
en conserve 14
. Si vous utilisez des bocaux avec des bouchons à vis, vérifiez que le vide a été correctement appliqué : appuyez au milieu du bouchon et si vous n’entendez pas le classique « clic-clac », le vide s’est formé.
Étape 15
Conservez-les dans un endroit frais et sec pendant une semaine avant de les consommer afin qu’ils aient bon
goût 15
.
Recommandations
Dans la préparation traditionnelle des tomates à l’huile, les tomates sont séchées au soleil. Pour ce faire, laissez-les sécher et retournez-les de temps en temps pour qu’ils perdent leur eau mais pas leur goût. Couvrez-les également d’un chiffon pour les protéger de la poussière et des insectes. Cela prend 5 à 7 jours.
Si vous avez un déshydrateur, il suffit de bien laver les tomates, de préférence des datterini ou des tomates cerises, de les couper en deux et de les placer dans les plateaux appropriés. Assaisonnez-les avec une pincée de sel, réglez le sèche-linge à 65°C et laissez-les sécher pendant au moins 24 à 36 heures. N’oubliez pas de revenir de temps en temps. Une fois sec, conservez-le dans des bocaux. Vous pouvez les déguster en chips ou les mélanger à une savoureuse poudre de tomate pour parfumer vos plats.
Conservation
Après ouverture, les tomates séchées à l’huile peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Assurez-vous toujours de les compléter avec plus d’huile d’olive extra vierge