Utilisations en cuisine
Parmi les fruits et légumes, la tomate est certainement la plus polyvalente et la plus polyvalente de toutes. Il est le protagoniste absolu de nombreux plats emblématiques de la tradition italienne : de la salade caprese aux emblématiques spaghettis en sauce, de l’aubergine parmigiana, dans laquelle est célébré l’un des mariages gastronomiques les plus réussis, à l’épice accompagnée d’ail. , Origan et huile l’une des pizzas les plus classiques et les plus populaires : la marinara.
Ses utilisations sont certainement variées et les raisons de son succès sont nombreuses, notamment la grande affinité qu’il présente avec presque tous les autres légumes, avec le poisson, avec la viande, avec les œufs, avec les arômes les plus parfumés et avec les épices. , en particulier l’huile d’olive extra vierge. Il peut être consommé en salade, mélangé à d’autres légumes, utilisé pour préparer des bruschettas classiques, ou poêlé rapidement pour créer des sauces fraîches et enivrantes pour parfumer les pâtes, les gnocchis et les pâtisseries fraîches.
Compte tenu des innombrables variétés et du nombre d’hybrides, il est pratiquement possible de trouver une variété de tomate pour chaque usage ou mode de préparation : lorsqu’elles sont consommées crues, que ce soit en salade ou farcies, les variétés dites « de table » sont préférées, suivies de près par les mûrs et très fermes et croquants ; Si elles sont cuites, la variété des variétés devient encore plus grande et on utilise généralement une tomate très mûre et juteuse. Cependant, pour fabriquer des tomates en conserve (à la fois domestiques et industrielles), on utilise des tomates pelées (San Marzano) et des tomates concentrées.
Au moment de l’achat, la tomate fraîche doit être brillante, charnue et à pulpe ferme ; Il ne doit y avoir aucune bosse, déchirure, ride ou zone décolorée. La maturité est indiquée par la richesse de la couleur et la fraîcheur par un arôme très précis, intense et naturel. Bref, il faut sentir la tomate fraîchement cueillie. Puisqu’il est de préférence consommé avec la coque entière en raison de sa forte teneur en lycopène, il est recommandé de l’acheter chez un agriculteur ou de manière biologique. Conservez-le à température ambiante, évitez de le conserver au réfrigérateur et si vous souhaitez le consommer cru, exposez-le au soleil pendant environ une heure : son parfum deviendra encore plus intense et enivrant.
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