LIRE AUSSI
Basilic : propriétés, bienfaits, utilisations en cuisine
Mille et une variétés
Parler de tomates au singulier est la pire chose que l’on puisse faire, étant donné les variétés nombreuses et infinies, dont chacune est adaptée à un type de préparation et de cuisson spécifique. D’un point de vue marketing, elles sont divisées en variétés rondes, côtelées, oblongues ou allongées et cerises. Celui de Pachino, produit en différentes variétés (cerise ou cerise, côtelée, ronde lisse), se caractérise par sa pulpe ferme et très sucrée et a reçu la marque IGP en 2003 ; Il est cultivé dans les communes siciliennes de Pachino et Porto Palo di Capo Passero, ainsi que dans une partie des régions de Noto et Ispica. La tomate San Marzano, quant à elle, a reçu l’appellation d’origine protégée en 1996 en tant que tomate pelée. Examinons ensemble les principaux types :
ce qu’on appelle les tomates de table : ce sont les types de légumes qui sont également appelés tomates à salade ; Ils se caractérisent par leur forme arrondie, plus ou moins aplatie et leur surface lisse ou nervurée. Parmi les variétés de fruits lisses les plus courantes se trouve le Cuore di bue : il a une forme de cœur typique, une peau fine, une pulpe charnue et un goût délicat, tendant à être sucré ; puis il y a le Smooth Round, le Fireball et le Market Wonder, tous avec de gros fruits sphériques ; aux baies légèrement côtelées et plutôt aplaties on retrouve les variétés Marmande, Supermarmande et Royal Ace ; avec des fruits divisés en côtes, on distingue le Costoluto de Gênes et celui de Parme ;
Tomates à éplucher ou à sauce : Les variétés appartenant à ce groupe produisent généralement des fruits en forme de poire, allongés, très charnus, sans pépins et d’un rouge intense (le célèbre San Marzano et les variétés plus petites comme Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio et Naples). . ;
Tomates pour jus et concentrés : Il s’agit notamment de variétés aux fruits arrondis, remarquablement fermes et à l’arôme intense et prononcé, comme la Petomech et la Tondino ;
Tomates serbes : Ce sont des variétés à petits fruits, rouges ou jaunes, ronds, ovales ou en forme de poire, d’ancienne tradition locale ; Ils sont cultivés principalement dans les régions du sud (Campanie, Pouilles, Sicile…) et sont conditionnés en fagots caractéristiques suspendus dans des endroits aérés. Les plus célèbres sont les typiques siciliens Principe Bourgeois, di Prato, Piros et un Bunchi d’inverno.
Propriétés de la tomate
Grâce à son excellent profil nutritionnel, ce légume peut être considéré comme une pierre angulaire du régime méditerranéen. Il se compose principalement d’environ 94 pour cent d’eau et a une faible valeur calorique (seulement 20 calories pour 100 grammes) en raison de sa faible teneur en glucides et en protéines. Les lipides sont pratiquement absents. La quantité de fibres, concentrée principalement dans la peau, est bonne et la quantité de potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, vitamines A, C, K et acide folique est excellente.
Sa couleur rouge caractéristique est due à la présence de lycopène, un caroténoïde aux propriétés bénéfiques exceptionnelles : il agit comme un véritable piégeur de cellules, prévient le stress oxydatif et a également un effet antitumoral. Il est abondant dans les fruits mûrs et surtout dans la coque externe. Pour cette raison, il est important de choisir un produit local, de préférence bio ou chez votre primeur de confiance, et de le consommer entièrement pour reconstituer les micronutriments.
La quantité d’acides organiques tels que l’acide malique, citrique et succinique est modérée et contribue à améliorer la digestion et à abaisser le pH de l’estomac. Cependant, pour la même raison, il est déconseillé aux personnes souffrant de gastrite ou de brûlures d’estomac. La présence de fibres combinée à la très haute teneur en eau stimule la motilité intestinale et combat les problèmes de constipation.
Bienfaits
Il existe aujourd’hui d’innombrables études scientifiques sur ce légume extraordinaire, et tout le monde s’accorde à dire que sa consommation régulière favorise le bien-être psycho-physique de l’homme et prévient de nombreuses maladies. Regardons tout en détail :
antioxydant naturel : Tout cela grâce et surtout au lycopène, un caroténoïde aux propriétés bénéfiques et à l’action protectrice exceptionnelles ; De plus, contrairement à la plupart des nutriments présents dans les fruits et légumes frais, il reste très puissant même après la cuisson. Feu vert donc pour les sauces tomates, assaisonnées d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétées par de l’ail, des oignons et des herbes aromatiques : il semble que la combinaison de ces ingrédients individuels crée un effet synergique vraiment étonnant. La présence de vitamine C est plutôt importante pour renforcer le système immunitaire ;
Ami du cœur : grâce à l’excellente quantité de potassium, le légume symbole de la saison estivale se révèle également être un allié précieux dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires et les problèmes circulatoires ; il est utile pour réguler la tension artérielle et semble pouvoir réduire le taux de cholestérol sanguin ; il possède également d’excellentes propriétés antithrombotiques et anti-inflammatoires, toujours grâce au lycopène et aux flavonoïdes ;
Aide pour les os, la peau et les yeux : La bonne quantité de vitamine K et de calcium aide à maintenir notre système musculo-squelettique sain et fort et réduit le risque d’ostéoporose ; Là encore, le lycopène entre en jeu, qui peut favoriser la formation de nouveau tissu osseux et joue un rôle crucial ; la présence de la vitamine est utile pour la santé de la peau et de la vision ;
Alliées des femmes : Riche en eau et peu calorique, la tomate est certainement une alliée très précieuse pour celles qui suivent un régime hypocalorique ou surveillent simplement leur ligne. De plus, la présence de fibres combat la constipation et favorise le transit intestinal. En raison de sa bonne teneur en acide folique, il est recommandé pendant la grossesse, car une carence peut entraîner d’éventuelles malformations du fœtus ;
Convient aux sportifs : L’excellente absorption du potassium le rend indispensable pour ceux qui pratiquent des activités sportives de haute intensité, mais aussi pour les personnes âgées et les convalescents ;
Effet antitumoral : La teneur élevée en lycopène, notamment dans la coque, semble ralentir la prolifération des cellules tumorales ; Notamment, une consommation régulière de ce fruit réduirait les risques de cancer du pancréas, des ovaires et de la prostate.
la suite page suivante
ADVERTISEMENT