Préparation de la crème : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le lait de coco, puis mélangez bien.
Blancs en neige : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange mascarpone.
Assemblage : Imbibez les biscuits dans le jus d’ananas et disposez-les au fond d’un plat. Ajoutez une couche de crème, puis une couche d’ananas. Répétez l’opération.
Repos : Saupoudrez de noix de coco râpée et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.