Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les rondelles de courgettes et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez.
Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les rondelles de courgettes cuites sur le fond de tarte.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez ce mélange sur les courgettes dans le moule à tarte.
Répartissez le fromage de chèvre émietté sur la surface et saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez et faites cuire pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
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