5
, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Déplacez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
Étape 6
Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec un fouet à main ou un fouet électrique. Verser le lait chaud en dernier
6
, toujours en continuant à mélanger.
Étape 7
A ce stade, transférer la crème dans une casserole et faire épaissir sur le feu
7
, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, placez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez avec le film transparent au contact pour éviter la formation de crusticine. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il est réchauffé.
Étape 8
Après le temps de repos, sortez la pâte sablée du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler un disque rond d’environ 4-5 mm d’épaisseur
8
.
Étape 9
Retournez la pâte directement dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné, décollez délicatement le papier sulfurisé et assurez-vous que la pâte adhère bien aux bords. Si nécessaire, retirez l’excédent, puis piquez les pâtes avec les dents d’une fourchette
9
. Cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Étape 10
Lorsqu’il est bien doré, sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir. Mixez brièvement la crème pâtissière pour la rendre à nouveau fluide, puis transférez-la dans une poche à douille et utilisez-la pour garnir le fond de pâte. Niveler la surface avec la lame plate d’un couteau
dix
, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant que vous coupez les fruits.
Étape 11
Après avoir coupé les extrémités, pelez les kiwis, coupez-les en fines tranches
11
puis divisez-les en deux en ne laissant qu’un seul tout à déposer au centre de la tarte.
Étape 12
Laver et couper la nectarine, sans la peler, en fins quartiers
12
.
Étape 13
Faire la même chose avec des fraises
13
, en gardant un entier de côté dans ce cas aussi.
Étape 14
Enfin, lavez et séchez les baies mélangées en les laissant entières
14
.
Étape 15
Reprenez la tarte et décorez-la de fruits frais : commencez à disposer les demi-tranches de kiwi, les fraises et les quartiers de pêche sur tout le pourtour du gâteau
15
.
Étape 16
Continuez à ajouter des mûres, des myrtilles et des framboises
16
.
Étape 17
Enfin, terminez par les brins de groseille et disposez la tranche de kiwi et la fraise entière au centre
17
.
Étape 18
Versez maintenant la confiture d’abricots dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et portez à ébullition. Puis filtrez-le dans une passoire
18
et laissez refroidir.
Étape 19
Badigeonnez délicatement la confiture sur tout le fruit
19
, puis mettez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 20
Après un dernier repos, la tarte aux fruits est prête : coupez-la en tranches et servez
20
.
Conseil
En plus de varier les fruits, vous pouvez personnaliser la recette en modifiant la base, excellente par exemple la pâte brisée complète ou, pour une version allégée, la pâte brisée sans œuf , ou la garniture : essayez-la avec de la crème de mascarpone , de la crème de lait ou encore chocolat , à associer à une pâte sablée au cacao pour un résultat irrésistible.
Alternativement, vous pouvez préparer une tarte aux fruits moelleux en réalisant une base de tarte moelleuse à enrichir selon vos goûts.
stockage
La tarte aux fruits se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou recouverte d’un film transparent, environ 2 jours . La pâte brisée peut également être congelée crue et décongelée avant la cuisson.
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