Soupe de légumes délicieuse avec toasts au parmesan : une recette réconfortante pour le dîner

Préparez la soupe :

1. Faire sauter les légumes :
   • Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez l’oignon finement haché et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   • Ajoutez la carotte coupée en dés et une pincée de sel, et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
2. Ajoutez les poivrons et faites cuire :
   • Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges coupés en dés. Remuez bien.
   • Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les pommes de terre et l’eau :
   • Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole.
   • Versez 1,2 L (6 tasses) d’eau. Mélangez.
   • Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes.
4. Assaisonner et ajouter des herbes :
   • Hachez finement la menthe fraîche et le persil.
   • Ajoutez plus de sel et de poivre noir au goût.
   • Ajoutez la menthe et le persil hachés dans la casserole. Remuez bien.
5. Préparez le mélange d’œufs :
   • Dans un petit bol, mélanger 2 œufs avec 100 g (1/2 tasse) de yaourt jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
   • Annuler.
6. Ajoutez les vermicelles et faites cuire :
   • Ajoutez 50 g de pâtes vermicelles à la soupe.
   • Versez les 2 verres d’eau supplémentaires.
   • Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
7. Terminer la soupe :
   • Une fois la soupe cuite, ajoutez le bouillon de légumes selon vos besoins pour obtenir la consistance souhaitée.
   • Ajoutez lentement le mélange d’œufs à la soupe, en remuant continuellement pour éviter qu’il ne caille.
   • Bien mélanger et laisser mijoter la soupe encore quelques minutes.

Préparez les toasts au parmesan :

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