Pour la soupe :
- 1 oignon, finement haché
- Huile d’olive
- 1 carotte coupée en dés
- Sel, au goût
- 1/2 poivron jaune, coupé en dés
- 1/2 poivron vert, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 3-4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1,2 L (6 tasses) d’eau
- Menthe fraîche et persil hachés
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour laver les légumes)
- Poivre noir, au goût
- 2 oeufs
- 100 g (1/2 tasse) de yaourt
- 50 g de pâtes vermicelles
- 2 verres d’eau supplémentaires
- Bouillon de légumes, selon les besoins
Pour les toasts au parmesan :
- Huile d’olive
- Sel, au goût
- Herbes de Provence
- Paprika fumé
- Poudre d’ail
- Fromage parmesan râpé
- Tranches de pain
Instructions
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