Oignons
6 gros rouges ou jaunes (environ 3 livres), pelés et tranchés finement de la racine à la tige
Huile d’olive vierge extra
4 cuillères à soupe
Beurre
2 cuillères à soupe
Sucre
1 cuillère à café
sel
Gousses d’ail
2, haché
de bouillon de bœuf
8 tasses
vermouth sec ou vin blanc sec
1/2 tasse
Feuilles de laurier
2
Thym frais
1 cuillère à soupe (en vrac)
Poivre noir
1/2 cuillère à café fraîchement moulue
Brandy
2 cuillères à soupe
Pain français ou baguette
8 tranches, coupées à 1 pouce d’épaisseur
Gruyère suisse et une pincée de parmesan
1 1/2 tasse de râpé
Instructions
Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 litres, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober d’huile d’olive.
Étape 1
Faites cuire les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend environ 15 à 20 minutes.
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le beurre et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer – cela prend environ 15 minutes supplémentaires.
Étape 2
Saupoudrer de sucre (cela aide à la caramélisation) et d’1 cuillère à café de sel. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés – encore une fois, environ 10 à 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez l’ail émincé aux oignons et laissez cuire encore une minute.
Étape 3
Ajoutez le vermouth ou le vin dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole – c’est ce qu’on appelle le déglaçage.
Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, couvrez la casserole et baissez le feu pour maintenir un petit frémissement. Cuire environ 30 minutes en vérifiant de temps en temps.
Étape 4
Assaisonnez au goût avec plus de sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Jetez les feuilles de laurier et ajoutez du cognac si vous en utilisez.
Pendant que la soupe mijote, tapisser une plaque de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et préchauffer le four à 450 °F avec une grille dans le tiers supérieur du four.
Étape 5
Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain français ou de baguette avec de l’huile d’olive.
Disposez les tranches de pain sur la plaque et enfournez. Faire griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four.
Étape 6
Retourner les toasts et saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan.
Remettez les tranches de pain au four lorsque le moment de servir est proche et faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
Étape 7
Pour servir, versez la soupe dans un bol et transférez une tranche de pain grillé au fromage sur le dessus de chaque bol de soupe.
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