Instructions
Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et mélanger pour bien les enrober d’huile d’olive.
Étape 1
Cuire les oignons, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend environ 15 à 20 minutes.
Augmenter le feu à moyen-vif. Ensuite, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et le beurre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer – cela prend environ 15 minutes de plus.
Étape 2
Saupoudrer de sucre (cela aide à la caramélisation) et 1 cuillère à café de sel. Continuez à cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés – encore une fois, environ 10 à 15 minutes de plus.
Ajouter l’ail haché aux oignons et cuire encore une minute.
Étape 3
Ajoutez le vermouth ou le vin dans la casserole et grattez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole – c’est ce qu’on appelle le déglaçage.
Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir la casserole et baisser le feu pour maintenir un faible frémissement. Cuire environ 30 minutes en vérifiant de temps en temps.
Étape 4
Assaisonner au goût avec plus de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Jetez les feuilles de laurier et ajoutez du brandy si vous en utilisez.
Pendant que la soupe mijote, tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium et préchauffer le four à 450°F avec une grille dans le tiers supérieur du four.
Étape 5
Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain français ou de baguette avec de l’huile d’olive.
Déposer les tranches de pain sur la plaque et enfourner. Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four.
Étape 6
Retourner les toasts et saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan.
Remettez les tranches de pain au four quand il est presque temps de servir et faites cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
Étape 7
Pour servir, versez la soupe dans un bol et transférez une tranche de pain grillé au fromage sur le dessus de chaque bol de soupe.
Étape 8
Remarques
Vous pouvez également servir en utilisant des bols individuels allant au four ou une grande cocotte. Verser la soupe dans les bols ou la cocotte. Couvrir avec le pain grillé et saupoudrer de fromage. Mettre au gril pendant 10 minutes à 350 °F, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
Utilisez un bouillon de bœuf ou de poulet de bonne qualité pour cette soupe, car cela fait une différence dans le goût de la soupe une fois cuite.
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