Commencez par hacher finement vos champignons, puis faites-les sauter dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent.
Prenez les filets de poulet et écrasez-les finement entre des feuilles de film plastique. Assaisonner les filets de sel, de sel de citron et de poivre noir.
Dans un autre bol, mélangez le fromage frais avec le persil haché, puis ajoutez les champignons refroidis. Incorporez les œufs durs en les hachant finement ou en les râpant et mélangez bien le tout.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Répartissez le mélange de fromage et de champignons sur les filets de poulet aplatis, puis roulez-les fermement.
Couper la mozzarella en tranches et placer des morceaux dans chaque rouleau de poulet pour obtenir un centre gluant.
Préparer trois bols séparés pour la panure : un avec de la farine mélangée à 0,5 cuillère à café de sel, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure mélangée à du curcuma.
Rouler chaque rouleau de poulet dans la farine, le tremper dans les œufs battus, puis l’enrober du mélange de curcuma et de chapelure.
Placer les rouleaux panés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la panure soit dorée et croustillante.
Laisser reposer les rouleaux pendant quelques minutes avant de les trancher. Servir chaud avec la sauce à tremper de votre choix ou une salade d’accompagnement.
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