Préparation
Tapisser une plaque à pâtisserie de 2-3 couches de papier journal. Placez ensuite du papier sulfurisé dessus.
Battez maintenant les 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à consistance mousseuse. Tamisez la farine et le mondamin et « soulevez-les » dans le mélange d’œufs. Le mélange doit être aéré et léger. Étaler sur la plaque préparée avec le grattoir à pâte et cuire au four à environ 180°C.
Ne pas trop cuire la capsule afin qu’elle ne se casse pas lorsqu’elle est enroulée. Après la cuisson, placez-le sur un torchon et décollez le papier sulfurisé.
Ensuite, portez à ébullition le jus des citrons avec 100 g de sucre et 2 jaunes d’œufs et incorporez la gélatine trempée dans de l’eau froide.
La crème au citron doit être froide, mais la gélatine ne doit pas encore prendre lorsqu’elle est mélangée à la crème froide et bien fouettée. (Pendant la saison chaude, je mets les coupes de crème au congélateur avant de les fouetter jusqu’à ce que le bord soit gelé.) Étalez la crème crème sur la capsule et roulez-la avec un torchon. Réfrigérer le rouleau de citron.