pour la crème
Œufs
2
Sucre
150 g (3/4 tasse)
Fécule de maïs
60 g (4 cuillères à soupe)
Lait
500 ml (2 tasses)
beurre à température ambiante
160 g (2/3 tasse)
pour la pâte à choux
Eau
100 ml (1/4 tasse + 3 cuillères à soupe)
Lait
100 ml (1/4 tasse + 3 cuillères à soupe)
sel
une pincée
Sucre
une pincée
Beurre
80 g (1/3 tasse)
Farine
120 g (1 tasse)
Œufs
4
pour décorer
amandes tranchées
Sucre en poudre
Instructions
Étape 1
Dans une casserole, fouettez 2 œufs avec le sucre jusqu’à consistance lisse, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Étape 2
Versez le lait, remuez bien et faites infuser la crème épaisse à feu moyen en remuant constamment pendant 3-4 minutes.
Étape 3
Transférer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir.
Étape 4
Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel, une pincée de sucre et 80 g de beurre et faites chauffer sur feu moyen.
Étape 5
Lorsque le beurre est fondu, retirez du feu et incorporez la farine. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Transférer le mélange dans un bol moyen pour refroidir un peu.
Étape 6
Pendant ce temps, dans un autre bol, fouettez 4 œufs jusqu’à consistance lisse, ajoutez-les petit à petit au mélange refroidi et transférez-les dans une poche à douille.
Étape 7
Préchauffer le four à 200C/400F. Tracez un cercle de 18 cm/7″ sur un morceau de parchemin. Retournez le papier et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8
Tracez un cercle juste à l’intérieur de votre cercle sur le parchemin. Disposez un deuxième cercle de pâte juste à l’extérieur de la ligne et posez le troisième cercle par-dessus les deux autres.
Étape 9
Beurrer avec l’œuf battu, parsemer de tranches d’amandes. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 160C/320F et cuire encore 25 minutes, laisser refroidir.
Étape 10
Battre 160 g de beurre au batteur jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter progressivement la crème refroidie et continuer de battre jusqu’à consistance lisse. Transférez la crème dans une poche à douille.
Étape 11
Coupez la pâte à choux en deux horizontalement.
Étape 12
Versez la crème sur la moitié inférieure de la pâte.
Étape 13
Placez la moitié supérieure sur la crème comme un sandwich.
Étape 14
Décorer de sucre en poudre.
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