Lignes directrices:
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Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème épaisse et la moitié du sucre. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition. Retirer du feu lorsque des bulles se forment sur les bords.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à consistance légère et légèrement épaissie.
Versez lentement le mélange de crème chauffé dans le bol avec les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter qu’il ne s’accumule.
Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen. Ajouter les graines ou l’extrait de gousse de vanille et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d’une cuillère à soupe, environ 5 à 7 minutes.
Une fois épaissi, retirez du feu et filtrez la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans un plat propre pour éliminer tout résidu de gousse de vanille.
Laissez la crème pâtissière refroidir à température ambiante, puis couvrez-la d’une pellicule plastique touchant la surface pour éviter la formation de la peau. Réfrigérer au moins quatre heures, de préférence toute la nuit, pour mélanger les saveurs et refroidir complètement.
Une fois refroidie, crémer la crème pâtissière dans la sorbetière en suivant les instructions du fabricant jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Servir immédiatement pour une texture plus douce ou transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler pour une texture plus ferme.
Délectez-vous de la douceur veloutée de cette gourmandise maison à la vanille en la versant dans des bols ou des cônes. Améliorez l’expérience avec vos garnitures préférées comme la crème fouettée, la sauce au chocolat ou les baies fraîches pour une touche supplémentaire d’opulence. Jouir!