Lavez bien les aubergines et les poivrons rouges. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit ridée et se détache facilement.
Sortez les aubergines et les poivrons du four et laissez-les refroidir légèrement jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler ou, à l’aide d’une fourchette, retirez la peau. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
Nous coupons les tomates en tranches et les mettons dans une casserole à feu moyen pendant environ 1 heure. Lorsqu’ils sont tendres, nous les mixons sur place avec un mixeur plongeant.
Pendant que la sauce continue de cuire, faites chauffer la tasse d’huile dans une grande poêle et ajoutez les gousses d’ail et les piments verts épicés préalablement écrasés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les aubergines et les poivrons rôtis. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les ingrédients soient bien mélangés.
Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger.
Emballage
Avant de conditionner la sauce dans des bocaux stérilisés, ajoutez le persil frais haché et laissez mijoter encore 5 minutes.
Remplissez les bocaux avec la sauce piquante, fermez-les avec le couvercle et retournez-les. Les pots sont retournés pour créer une fermeture sous vide. Les retourner crée une pression négative à l’intérieur qui contribue à assurer une fermeture hermétique, prolongeant la durée de conservation de la sauce tomate et empêchant l’entrée d’air et de micro-organismes.
Vous disposez désormais d’une délicieuse sauce aux aubergines rôties, aux poivrons et aux tomates que vous pourrez déguster en toute saison ! Cette préparation maison permet de capter la fraîcheur et la saveur des ingrédients d’été à déguster toute l’année. À profiter!
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