Préparation : Préparation de la sauce : Faire griller les piments séchés dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Faites-les ensuite tremper dans l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Faites griller les tomates sur une plaque chauffante ou une poêle chaude jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée. Dans un mélangeur, mélangez les piments égouttés, les tomates rôties, l’ail, le cumin, l’origan, le sel et suffisamment d’eau pour obtenir une consistance lisse. Mixez jusqu’à obtenir une sauce rouge. Préparation de la garniture : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le poulet émincé et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Si vous préférez d’autres options de garniture, comme des haricots ou du fromage, vous pouvez également les préparer et les réserver. Assemblage des enchiladas : Faites chauffer les tortillas de maïs sur un comal ou une poêle. Trempez chaque tortilla dans la sauce rouge en veillant à la recouvrir complètement. Placez une partie de la garniture au centre de chaque tortilla et pliez-la ou roulez-la. Faire frire les enchiladas : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les enchiladas quelques secondes pour les sceller. Servir : Servir les enchiladas dans une assiette et verser davantage de sauce rouge dessus. Garnir éventuellement de fromage râpé, de crème sure, d’avocat et de coriandre fraîche. Prêt! Vous avez maintenant de délicieuses enchiladas rouges prêtes à être dégustées. Bon Appetit!
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