Recette de Noix de Saint-Jacques avec Corail : Simplicité

Dans une petite casserole, réduisez de deux tiers le vin blanc avec l’échalote ciselée.
Hors du feu, incorporez le beurre et la crème au fouet, comme pour un beurre blanc.
Ajoutez le corail et maintenez la préparation au chaud au bain-marie avant de la mixer.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisissez
rapidement les noix de Saint-Jacques, environ 1 minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce au corail.
Nappez le centre des 4 assiettes de beurre de corail et disposez
dessus 2 à 3 noix de Saint-Jacques, quelques éclats de poivre noir, puis servez aussitôt.