- Dans un récipient, mélangez la semoule et la pincée de sel.
- Ajoutez le smen fondu et sablez entre vos mains pour bien imprégner la semoule et le smen.
- Incorporez peu à peu l’eau tiède additionnée d’extrait d’eau de fleur d’oranger, sans trop pétrir la pâte. Laissez reposer.
- Mélangez les amandes moulues, le sucre et un peu d’eau de fleur
d’oranger pour rassembler la farce sans trop la mouiller. - Prélevez un morceau de pâte, roulez et creusez horizontalement sans aller jusqu’au fond.
- Placez un cordon de farce d’amandes au centre, soudez les bords et roulez en un rouleau de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- Coupez des losanges dans le rouleau de pâte et placez-les sur un plateau en attendant de les faire frire.
- À l’aide d’un pinceau trempé dans du blanc d’œuf légèrement battu,
passez sur les parties où apparaît la farce pour éviter qu’elle ne s’éparpille à la friture. - Pour obtenir des losanges de même dimension, prenez repère avec
l’index et le majeur en les plaçant en maintenant le rouleau de pâte, et coupez à ce niveau. - Faites frire les makrouts dans un bain de friture bien chaud.
- Utilisez une bassine à friture avec un panier pour une meilleure qualité de cuisson et pour obtenir une couleur uniforme.
- Évitez de triturer les gâteaux avec des ustensiles
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