Recette de cheesecake japonais

gros œufs, jaunes et blancs séparés

Fromage Frais

10,6 onces

crème fouettée épaisse

3/4 tasse + 4 cuillères à café

Beurre sans sel

4 cuillères à soupe

Sucre

4 1/2 cuillères à soupe

farine à gâteau

2/3 tasse

le zeste d’un demi citron

Jus de citron fraîchement pressé

2 cuillères à soupe

Sucre

1/2 tasse

Confiture d’abricot

2 cuillères à soupe

eau chaude

2 cuillères à café

Instructions

Mesurez tous vos ingrédients et disposez-les sur votre comptoir. Placez les blancs d’œufs au réfrigérateur.

Étape 1

Tapissez le fond et les côtés de votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Graisser généreusement le papier sulfurisé avec du beurre ou un enduit à cuisson. Préchauffez votre four à 350°F.

Étape 2

Mettez le fromage à la crème, le beurre, la crème fouettée et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.

Étape 3

Versez 2 pouces d’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Mettez le bol sur l’eau frémissante.

Étape 4

Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients fondent et deviennent lisses. Retirez du feu.

Étape 5

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un.

Étape 6

Fouettez à chaque fois.

Étape 7

Tamisez la farine dans le mélange de fromage à la crème. Fouetter pour combiner.

Étape 8

Filtrez la pâte dans un bol propre.

Étape 9

Incorporer le zeste de citron.

Étape 10

Ajoutez le jus de citron. Versez de l’eau chaude dans un plat allant au four et placez-le au four.

Étape 11

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment.

Étape 12

Incorporez les blancs d’œufs à la pâte, un tiers à la fois.

Étape 13

Transférer la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Étape 14

Appuyez dessus plusieurs fois pour faire éclater les bulles d’air.

Étape 15

Placez le moule à gâteau dans le plat allant au four. Baissez la température à 320°F et faites cuire au four pendant 70 à 75 minutes. Réduisez le feu à 300°F et faites cuire encore 10 minutes. Éteignez le four et ouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 à 20 minutes. Retirez le gâteau du moule à gâteau.