Préparation : Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ajouter les tripes coupées dans la casserole et cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Ajouter les poivrons, les carottes, le céleri, la tomate concassée, la coriandre, le persil, les feuilles de laurier, le cumin, l’origan, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Versez le bouillon de bœuf (ou l’eau) dans la casserole et portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce que les tripes soient tendres et que la soupe ait acquis une délicieuse saveur. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et laissez cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et que la soupe ait légèrement épaissi. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir le bouillon de tripes chaud, accompagné de tranches de citron et d’avocat si vous le souhaitez. Savourez ce bouillon de tripes réconfortant et savoureux !