- Dans un récipient métallique pas si large mais suffisamment haut, versez le lait et faites-le chauffer avec les graines de gousse de vanille, le sucre et les œufs.
- Il est important de déchirer avec les mains pour récupérer les graines, pas de les broyer.
- Battez tous les ingrédients doucement mais avec persistance, évitant ainsi que le sucre ne colle à l’œuf. Idéalement, ils devraient se dissoudre petit à petit.
- Pendant qu’il chauffe, il est important de faire attention sans négliger une seconde le mélange, car vous ne pouvez pas le laisser bouillir. Quand il commence à bouillonner, il est temps de le mettre dans un bol.
- Ensuite, ajoutez la crème fouettée, battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Prenez un récipient avec un couvercle et versez la glace et mettez-la au réfrigérateur. Toutes les demi-heures ou à défaut, 45 minutes, sortez la glace.
- Si de fines calottes glaciaires se sont formées sur la glace, battez-la dans un mouvement circulaire et conservez-la à nouveau.
- Répétez cette procédure 4 fois de plus.
- Enfin, sortez la glace du réfrigérateur 10 minutes à l’avance pour la répartir, afin qu’elle ramollisse et que vous puissiez ainsi réaliser les portions.
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