Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Dans un petit bol, mélanger les tomates concassées, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, l’ail émincé, le basilic émincé, les herbes de Provence, le sel, le poivre noir et la poudre de chili. Mettre de côté.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les tranches de courgettes et d’aubergines dans la poêle et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Graisser un plat allant au four avec de l’huile d’olive et étaler une fine couche du mélange de tomates au fond.
Disposez les oignons cuits, les courgettes et les tranches d’aubergines dans le plat allant au four, en alternant avec les tranches de tomates fraîches.
Versez le reste du mélange de tomates sur les légumes dans le plat allant au four.
Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.
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