Ragoût méditerranéen d’aubergines et de tomates

Préparez les aubergines :
Tranchez les aubergines et assaisonnez de sel. Laissez-les égoutter pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Séchez les tranches avec une serviette en papier.
Cuire les aubergines :
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les tranches d’aubergines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Retirer de la poêle et réserver.
Faire revenir les oignons :
Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile d’olive si nécessaire.
Faites revenir les oignons rouges hachés quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
Ajoutez les tomates :