Commencez par trancher les oignons et hachez les oignons verts et le persil. Hachez l’ail et coupez le bœuf en cubes pour assurer une cuisson uniforme.
Faire revenir les oignons et l’ail :
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore une minute pour libérer son arôme.
Faire dorer le bœuf :
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les cubes de bœuf dans la poêle. Faites dorer le bœuf de tous les côtés pour sceller les saveurs et assurer une couleur riche au plat final.
Assaisonner le bœuf :
Saupoudrez le bœuf de sel, de poivre noir et de paprika doux. Remuez bien pour vous assurer que le bœuf est uniformément enrobé d’assaisonnements.
Ajouter des arômes :
Incorporer la moutarde et la sauce soja, en enrobant soigneusement le bœuf de ces condiments pour rehausser la profondeur savoureuse du ragoût.
Mijoter:
Versez la première portion d’eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez le bœuf cuire lentement. Ce processus de cuisson lent est crucial pour obtenir une viande tendre et qui se désagrège.
Épaissir la sauce :
Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans la deuxième portion d’eau. Incorporez progressivement ce mélange au ragoût frémissant pour épaissir la sauce, assurant ainsi une texture brillante et riche.
Terminez avec des herbes :
Quelques minutes avant de terminer, ajoutez les oignons verts hachés et le persil au ragoût en les laissant cuire juste le temps de les parfumer et de donner leurs saveurs au plat.
Servir:
Garnissez le ragoût avec des oignons verts hachés supplémentaires pour une finition fraîche et vibrante. Servez le ragoût chaud, idéalement avec du pain croustillant ou sur un lit de riz moelleux ou de purée de pommes de terre pour un repas complet.
Avantages pour la santé
Ce ragoût de bœuf fondant et fondant offre non seulement un repas réconfortant et délicieux mais apporte également plusieurs bienfaits pour la santé :
Riche en protéines : Le bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles à la réparation musculaire et aux fonctions corporelles globales.
Plein de vitamines et de minéraux : Le bœuf fournit des nutriments importants tels que le fer, le zinc et les vitamines B, en particulier la vitamine B12, essentielle à la santé du cerveau et au maintien des niveaux d’énergie.
Contient des graisses saines : Selon la coupe de bœuf, il peut contenir des acides gras oméga-3 et de l’acide linoléique conjugué, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
Antioxydants : Les ingrédients comme l’ail, les oignons et le paprika sont riches en antioxydants, aidant à combattre le stress oxydatif dans le corps.
Conseils pour réussir
Choisir la bonne coupe : Optez pour le paleron de bœuf ou toute coupe dure qui bénéficie d’une cuisson lente, car ces coupes deviennent incroyablement tendres et savoureuses lorsqu’elles sont cuites sur de longues périodes.
Faire dorer le bœuf : Ne vous précipitez pas pour faire dorer les cubes de bœuf. Cette étape est cruciale car elle ajoute une profondeur de saveur au ragoût grâce à la réaction de Maillard.
Mijotage : Gardez le feu doux et constant. La clé d’un ragoût de bœuf tendre est la cuisson lente, qui permet au tissu conjonctif de la viande de se décomposer correctement.
Épaissir la sauce : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajuster la quantité de fécule de maïs. N’oubliez pas de le mélanger avec de l’eau froide avant de l’ajouter au ragoût pour éviter les grumeaux.
Herbes et garnitures : Les herbes fraîches ajoutent une touche de saveur. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leurs saveurs et leurs couleurs.
FAQ
1. Puis-je préparer ce ragoût dans une mijoteuse ? Oui, ce ragoût de bœuf est excellent pour une cuisson lente. Faites simplement revenir le bœuf et faites revenir les oignons et l’ail comme indiqué, puis transférez le tout dans une mijoteuse et ajoutez le reste des ingrédients. Cuire à feu doux pendant 8 heures.
2. Quels sont les meilleurs accompagnements à servir avec ce ragoût de bœuf ? Le ragoût de bœuf se marie à merveille avec de la purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant. Ces accompagnements aident à s’imprégner de la délicieuse sauce et à rendre le repas plus copieux.
3. Combien de temps puis-je conserver les restes de ragoût de bœuf ? Les restes de ragoût de bœuf peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 3 mois.
4. Puis-je ajouter d’autres légumes à ce ragoût ? Absolument! Les légumes-racines comme les carottes, les panais ou les navets sont excellents dans le ragoût de bœuf. Ajoutez-les lors de la dernière heure de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop pâteux.
5. Le ragoût de bœuf est-il sain pour un régime ? Bien que le ragoût de bœuf soit nourrissant et fournisse des nutriments essentiels, il peut être riche en calories et en graisses, surtout s’il est préparé avec des coupes de bœuf plus grasses. Pour une version plus saine, utilisez des morceaux de bœuf maigres, limitez l’huile et le beurre et augmentez le nombre de légumes.
Conclusion
Ce ragoût de bœuf fondant et tendre témoigne de la puissance d’une cuisson lente et d’un assaisonnement robuste. À chaque cuillerée, vous apprécierez les saveurs profondes et charnues du bœuf complétées par les textures subtiles des herbes et la sauce riche et crémeuse. Parfait pour un dîner en famille ou comme repas réconfortant par une journée froide, ce ragoût promet de la satisfaction à chaque bouchée.
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