Continuer à la page suivante Ingrédients
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre noir,
un peu de sel et de muscade
600 g de légumes à soupe verte (carotte, persil, céleri-rave, poireau)
2 oignons
1 tranche de cuisse de bœuf (env. 750 g)
250 g de tagliatelles, de nouilles à soupe (ex : petites tagliatelles de moules)
1 bouquet de ciboulette
préparation
Nettoyez d’abord la soupe de légumes verts. Épluchez ensuite la carotte, la racine de persil et le céleri. Coupez les légumes en cubes de 1 cm de large. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, rincez-le et coupez-le également en cubes de 1 cm. Couvrir et réserver la moitié des légumes et du poireau. Coupez les oignons non pelés en deux.
Le soir, placez la tranche de cuisse, les oignons, l’autre moitié des légumes verts à soupe, le laurier et les grains de poivre dans une grande marmite. Ajouter 2 litres d’eau froide et porter à ébullition à couvert. Ajoutez 1 cuillère à café bombée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Retirez maintenant la viande du bouillon et mettez-la de côté. Versez le bouillon au tamis dans une casserole. Ajoutez les légumes réservés et le poireau. Couvrir et porter à ébullition à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les nouilles et cuire dans le bouillon selon les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, retirez la viande des os et retirez les tendons et le gras.
4, Coupez maintenant la viande en morceaux de 2 cm et ajoutez-la au bouillon. Coupez la ciboulette en fins rouleaux. Si besoin, assaisonnez la soupe et servez parsemée de ciboulette.
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