Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
Coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en rondelles ou en morceaux, selon votre préférence.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le sel, le basilic séché, le thym séché et l’ail émincé. Mélangez bien pour combiner le mélange d’assaisonnement.
Versez un peu d’huile d’olive sur les légumes coupés en rondelles et mélangez-les délicatement pour les enrober uniformément d’huile.
Trempez chaque tranche ou morceau de légume dans le mélange de chapelure et de parmesan, en veillant à ce qu’ils soient enrobés de tous les côtés.
Placez les légumes enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement graissée d’huile d’olive.
Faites cuire les légumes au four préchauffé pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’enrobage soit doré et croustillant.
Pendant que les légumes cuisent, préparez la garniture aux tomates. Coupez les tomates en tranches et disposez-les sur une plaque de cuisson séparée. Saupoudrez d’un peu de sel selon votre goût.
Une fois les légumes cuits, retirez-les du four et réglez le four sur gril.
Placez des tranches de fromage mozzarella sur les légumes cuits.
Remettez la plaque au four et faites griller pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.
Servez les légumes cuits avec le fromage mozzarella fondu sur le dessus et les tranches de tomates rôties sur le côté.
Savourez votre plat délicieux et nutritif prêt en seulement 10 minutes !
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