Farine tout usage

500g

Saindoux

80g

Bicarbonate de soude

1 1/2 cuillère à café

Eau

170g

sel

une pincée

pour le remplissage

Jambon cru

350g

fromage frais

350g

Bébé épinard

La piadina italienne  est le fleuron de la tradition gastronomique romagnole pour la réalisation de la recette typique du pain plat. C’est l’un des plats de rue les plus appréciés et les plus populaires au monde. Il s’agit d’une recette pauvre, d’origine ancienne, préparée avec de la farine, de l’eau, du saindoux (ou de l’huile d’olive extra vierge) et du sel, puis cuite dans la poêle spéciale Romagne et enfin richement farcie de charcuterie, de fromages et de légumes. Ce que nous proposons est la version originale de la piadina, la plus classique, mais il existe aussi la version typique de Rimini, plus fine, ou celle de Cesena, plus légère du point de vue des graisses ajoutées. Savoureuse et moelleuse, la piadina romagnola peut être enrichie des ingrédients que vous préférez et dégustée pour un déjeuner rapide ou pour réaliser de délicieuses collations à offrir. Vous pouvez également le déguster à la place du pain ou comme collation , une fois tartiné de confiture, de crème au chocolat ou de beurre de fruits secs.

Malgré la pâte similaire, la piadina romagnola ne doit pas être confondue avec la tigella ou la crescentina de Modène. La différence réside dans le mode de cuisson et la taille :  ces dernières sont cuites dans la poêle traditionnelle dont elles tirent leur nom et sont plus petites et plus épaisses. Avec la pâte piadina, vous pouvez également réaliser le cresson de Romagne, une sorte de calzone farcie des garnitures les plus disparates puis cuite dans une poêle antiadhésive. Découvrons donc comment préparer le pain plat italien piadina en suivant les conseils et la recette étape par étape.

Conseils

Si vous souhaitez obtenir une piadina encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie de la dose d’eau par du lait .

Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité d’ huile d’olive extra vierge.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pousses d’épinards par de la roquette ou une salade en tranches et garnir votre piadina de charcuterie et de fromages de votre choix. Si vous utilisez un fromage à pâte filée, comme le scamorza ou la provola, nous vous recommandons de faire chauffer la piadina farcie dans une poêle, juste le temps de faire fondre le fromage.

Vous pouvez également remplir la piadina de saumon fumé, de fromage crémeux à tartiner et d’avocat et, si vous souhaitez une variante végétalienne , essayez le houmous de pois chiches et les légumes grillés. Pour une recette plus légère, réalisez cette recette de piadina au blé complet .

Comment conserver le pain plat italien

La piadina romagnola se conserve au réfrigérateur , dans un récipient spécial hermétique, pendant environ 2 jours. Une fois cuits, vous pouvez également les congeler, pour les avoir toujours à disposition en cas de besoin.

LA SUITE PAGE SUIVANTE