stockage
La pâte d’amande peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans une pellicule plastique, pendant quelques semaines. Pour l’avoir toujours prêt, vous pouvez également le préparer en grande quantité, le diviser en blocs de 200 grammes et le congeler. Les pâtes d’amandes, quant à elles, peuvent être conservées à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, dans un contenant hermétique ou en boîte.
Origines et histoire
Comme souvent dans les recettes traditionnelles, l’origine de la pâte d’amande est assez incertaine. En fait, il semble qu’une préparation similaire, à base de noix et de sucre de canne, était déjà répandue parmi les populations arabes au VIe siècle : selon cette légende, c’est sous la domination islamique de l’île que serait arrivée la pâte d’amande. Sicile. Cependant, une deuxième version semble plus accréditée, qui situe la naissance du dessert au couvent de la Martorana, à Palerme, à la fin de 1100. Le couvent était rattaché à l’église de Santa Maria dell’Ammiraglio, nommée en l’honneur de Giorgio d’Antiochia, qui était en réalité l’amiral du roi de l’époque, Roger II. Le lien avec la couronne, bien qu’indirect, explique probablement pourquoi la pâte d’amande est aussi appelée pâte royale : ses bienfaits la rendaient digne d’un roi.
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