1. Prenez un grand bol (nous l’étalerons probablement ici et là) et ajoutez 400 g de la farine que nous avons choisie. Nous devons mettre de côté quelques restes.
2. Nous faisons un trou au milieu. Dans le trou, nous versons la levure et petit à petit l’eau et pétrissons avec nos mains. Il est préférable de ne pas verser l’eau d’un seul coup pour sentir la consistance de la pâte et voir si vous en avez besoin de plus ou non. Pour cette quantité de farine, nous avons besoin d’environ un verre d’eau, mais même si nous suivons une recette, la cuisine a beaucoup d’intuition, alors écoutez l’instinct de votre chef pour savoir quand c’est prêt, même si nous allons vous aider.
3. Après avoir pétri un peu, ajoutez deux pincées de sel et d’huile d’olive. À ce stade, ajoutez le sel, car il ne doit pas être en contact direct avec la levure, alors n’oubliez pas de ne pas tout additionner.
4. Maintenant que nous avons tous les ingrédients, nous continuons à pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et ne colle plus à nos mains. Une astuce pour pétrir consiste à casser la pâte, à la remettre en place et à la tordre en spirales. Cela le rend un peu élastique, c’est la texture que vous devriez remarquer. Avec cette consistance, il s’étirera très bien par la suite. 😉
5. Planche à billets Une fois la pâte préparée, il faut saupoudrer un peu de farine dans le bol, la garder là, la recouvrir d’une pellicule plastique pour qu’elle n’absorbe pas l’air et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, même si elle sert aussi de jour au lendemain.