Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure, le beurre, l’extrait de vanille, les œufs et pétrir. Envelopper la pâte d’une feuille d’aluminium et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la crème : faire cuire le lait avec le sucre, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et les jaunes d’œufs. Remuer sur le feu jusqu’à l’obtention d’une crème.
Répartir 2/3 du mélange dans le moule sur toute la surface intérieure. Verser la crème, répartir les griottes et recouvrir avec le reste de la pâte. Bien refermer les bords, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
Décorer le gâteau avec du sucre glace.
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