Ingrédients pour 6-8 personnes:
Le Praliné
Recette ici
Le craquelin
50g de sucre
50g de beurre pommade
50g de farine
Mélanger tous les ingrédients puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 mm.
Réserver au congélateur.
La pâte à choux
63g de lait
63g d’eau
7g de miel
2g de sel
55g de beurre
80g de farine
2 œufs
Préparation:
Comment préparer le Paris-Brest classique de la pâtisserie Française
Dans une petite casserole, porter le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel à ébullition. Ajouter la farine tamisée, mélanger vigoureusement et débarrasser dans un saladier. Attendre que la pâte redescende un peu en température avant d’ajouter les œufs battus en deux fois.
Coucher la pâte à choux en couronne sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. J’utilise une grosse douille unie de 16 et je superpose deux gros boudins (pas trop gros quand même, la pâte à choux développe beaucoup avec le craquelin).
Tu peux t’aider d’un cercle de 4-5 personnes. Découper dans le craquelin une couronne de la même taille que le Paris-brest et la déposer dessus, saupoudrer de quelques amandes effilées et noisettes concassées. Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.
Le croustillant praliné
85g de chocolat au lait
50g de crêpe dentelle
100g de praliné
Fondre le chocolat au lait et mélanger avec les crêpes dentelle réduites en miettes et le praliné.
Réserver jusqu’au montage.
La crème mousseline au praliné
220g de lait
50g de jaunes d’oeufs
35g de sucre
25g de maïzena
150 de beurre pommade
150g de praliné
Préparation:
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