Pancakes courgettes et mozzarella : impossible de résister à cette recette

Faire 8 piècesGarniture :1 oignon moyen, râpé.1 carotte moyenne, râpée.1 courgette moyenne, râpée.Oignon vert haché, facultatif.Assaisonnement selon vos goûts2 – 3 cuillères à soupe d’huile pour la cuisson125g ou plus de mozzarella fraîche (sans lactose)Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et ajouter le reste (sauf la mozzarella). Cuire ensemble jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajouter l’oignon vert haché aux légumes. Laisser refroidir.Pâte :250 g (2 tasses) de farine ordinaire1 cuillère à café de levure1 cuillère à soupe de sucre1/2 cuillère à café de sel.125 ml (1/2 tasse) d’eau tiède2 c. à soupe de beurre fondu.Dans un bol à mélanger, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel séparément de la levure. Remuer.Ajouter le beurre fondu.