Le Pain de Noël italien fait maison facile est un dessert au levain dont la forme, le goût et la compacité sont similaires au pandoro classique. Si toutefois cette dernière est naturellement levée et nécessite au moins deux jours de préparation ainsi qu’une technicité considérable, notre version simplifiée est préparée avec de la levure de bière et une pâte simple, donc sans biga ni poolish. Mais soyez prudent quand même ; simplifié ne veut pas dire simple, car dans tous les cas, il s’agit d’un produit au levain assez complexe qui nécessite une attention rigoureuse à toutes les étapes de transformation. Mais ne vous inquiétez pas car en suivant nos instructions étape par étape, avec un petit effort, nous sommes sûrs que vous pourrez obtenir des résultats étonnants !
Comment préparer du Pain de Noël italien fait maison facile
Mesurez le lait à température ambiante et dissolvez-y la levure de bière (1) en mélangeant avec une cuillère à café, puis versez le tout dans le bol du mixeur.
Ajoutez les œufs entiers (2) et 4 à 5 cuillères à soupe de farine, puis commencez à travailler à basse vitesse avec la feuille du batteur planétaire. Pendant que le batteur planétaire pétrit, versez des cuillerées de farine en alternant avec des cuillerées de sucre semoule au fur et à mesure que le mélange durcit. Alternez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine et laissez-les absorber complètement.
Remplacez la feuille par le crochet, recommencez à travailler, toujours à petite vitesse, et ajoutez patiemment le beurre mou, par petits cubes, quelques-uns à la fois, jusqu’à ce que la pâte les absorbe complètement (cette opération prendra plusieurs minutes). A ce stade, la pâte doit toujours paraître élastique et enroulée autour du crochet (3).
Ajoutez également le zeste d’orange râpé, quelques gouttes d’essence de vanille et une pincée de sel. Pétrissez ensuite jusqu’à ce que le mélange soit élastique et bien enfilé. Transférez-le ensuite dans un récipient propre (4), couvrez-le et laissez-le doubler dans un endroit abrité.
Retournez la pâte levée sur un plan de travail et arrondissez-la afin d’obtenir une sphère lisse (5). Laissez-le ensuite reposer à l’air pendant environ 20 minutes.
Beurrer un moule pandoro de 1 kg et y déposer délicatement la pâte en prenant soin de disposer le côté lisse et tendu vers le haut (6). Couvrez-la d’une feuille de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait presque atteint le bord du moule.
Retirez ensuite délicatement le film alimentaire (7) et laissez-le reposer à l’air pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four statique à 165 degrés C.
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