Oeufs Ranchero Difficulté : Facile. Durée : 10 minutes.

Saupoudrer de fromage sur les bords de chaque œuf. Laisser cuire jusqu’à ce que le fromage soit croustillant et que les blancs d’œufs soient pris, environ 3 minutes.
2 Pour le pico de gallo : épluchez et hachez finement une tomate en enlevant les pépins, le poivron rouge, 1/2 bouquet de coriandre et l’oignon rouge. Mettez le tout dans un bol avec le jus d’un citron vert. Mélangez et réservez.
3 Pour servir, déposer deux tortillas grillées dans chaque assiette. Répartissez les haricots uniformément. Placez un œuf sur chaque pain grillé, puis servez avec de l’avocat, de la coriandre et du pico de gallo, si vous le souhaitez.