- Préparation du mélange de base :
- Dans un grand bol, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel.
- Battre jusqu’à ce que les blancs commencent à former des pics mous.
- Ajoutez progressivement 200 g de sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange épais et brillant.
- Ajoutez le jus de citron et 20 g de fécule de maïs. Bien mélanger.
- Cuisson:
- Préchauffer le four à 150°C.
- Versez le mélange dans un moule en forme d’assiette adapté et enfournez pour 30 à 35 minutes.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Préparation de la crème :
- Dans un bol, mélangez 500g de mascarpone ou de cream cheese avec 30g de sucre en poudre et une pincée de vanille.
- Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
- Ajoutez 150 ml de crème et battez jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Réservez quelques cuillères à soupe de crème pour décorer le dessert à la fin.
- Montage:
- Une fois la base refroidie, coupez les bords pour la rendre uniforme.
- Étalez la crème mascarpone sur le fond.
- Ajoutez 200 à 250 g de framboises en les répartissant uniformément. Roulez ensuite très soigneusement pour former la bobine.
- Placez le dessert au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour qu’il se raffermisse.
- Décorez le dessert avec la crème réservée et quelques framboises supplémentaires selon votre goût.
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