Ingrédients
DES NOISETTES
850 gr (environ 24 coques de noix)
ALCOOL PUR À 95°
1 litre
SUCRE
500 g
CASCADE
500ml
Le nocino est une liqueur typique de la tradition modénaise répandue dans toute l’Italie, à préparer au début de l’été , puis à déguster tout au long de l’hiver. L’ingrédient principal est la noix, traditionnellement récoltée le jour de la Saint-Jean , le 24 juin, ou en tout cas début juillet, lorsque le temps balsamique des noix a atteint la perfection, afin de préparer un excellent nocino fait maison. Pour la préparation on utilise des noix entières non mûres , donc encore vertes, sans écalage, d’abord conservées à macérer dans du sucre puis infusées dans de l’alcool.
Histoire et tradition du nocino
Selon la tradition, les noix pour la préparation du nocino doivent être ramassées la nuit de San Giovanni par la femme la plus experte dans la préparation, qui devra grimper pieds nus sur l’arbre et retirer les meilleures noix à la main, sans endommager la peau et , surtout sans utiliser d’outils métalliques qui peuvent provoquer l’oxydation des noix, compromettant le succès de la liqueur. C’est l’histoire qui accompagne la création de cette liqueur qui semble être née d’abord en France puis se répandre dans toute l’Italie, notamment à Modène et dans le centre-nord. Selon la légende, après avoir récolté les noix, il faut les laisser dans la rosée nocturne pendant toute la nuit, avant de passer à la fabrication du nocino. La préparation s’est terminée dans la nuit du 31 octobre, à la veille de la Toussaint.
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