• 1 courgette, râpée
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1 pomme de terre, râpée
• 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine
• 50 ml de lait ou de lait végétal
• Aneth, haché
• Persil, haché
• 60 g de fromage râpé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe de farine de blé entier
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Huile végétale pour la friture

Garniture:

• 3-4 cuillères à soupe de yaourt épais
• 1 concombre, haché finement
• Aneth, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût

Directions:

1. Préparez les légumes :
   • Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrer de 1/3 cuillère à café de sel et laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Essorez autant de liquide que possible.
   • Râpez la pomme de terre et essorez-la pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Mélanger les ingrédients :
   • Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les pommes de terre râpées, les flocons d’avoine et le lait. Bien mélanger.
   • Ajoutez l’aneth haché, le persil, le fromage râpé, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Remuer pour combiner.
   • Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
   • Ajoutez la farine de blé entier et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
3. Cuire les muffins :
   • Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Graisser un moule à muffins avec de l’huile végétale ou le tapisser de moules à muffins.
   • Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4 environ.
   • Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
4. Préparez la garniture :
   • Dans un petit bol, mélanger le yaourt épais, le concombre finement haché, l’aneth haché et l’ail émincé.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger.
5. Servir:
   • Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les démouler.
   • Servir les muffins tièdes ou à température ambiante avec la garniture au yaourt à part.

Suggestions de présentation : Ces muffins aux courgettes sont parfaits pour un déjeuner léger ou une collation. Servez-les avec une salade ou une soupe pour un repas complet.

Conseils de cuisine :

• Assurez-vous d’extraire autant d’humidité que possible des courgettes et des pommes de terre pour éviter que les muffins ne deviennent trop humides.
• Vous pouvez ajouter vos herbes ou épices préférées à la pâte pour plus de saveur.

Avantages nutritionnels:

• Riche en vitamines et en fibres provenant des légumes.
• Fournit des protéines provenant des œufs et du fromage.
• La farine de blé entier et l’avoine ajoutent une bonne dose de grains entiers et de fibres.

Informations diététiques :

• Cette recette peut être réalisée sans gluten en utilisant de la farine et de l’avoine sans gluten.
• Pour une option sans produits laitiers, utilisez du lait végétal et du fromage sans produits laitiers.

Stockage:

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