Préchauffez le four:
Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Préparez les fonds de tarte :
Farinez légèrement un plan de travail et déroulez les fonds de tarte.
Saupoudrer les deux croûtes à tarte de sucre turbinado et de cannelle.
Roulez délicatement un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour presser le sucre et la cannelle dans la pâte.
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2½ pouces, découpez des ronds de pâte.
Presser délicatement chaque rond de pâte dans des moules à mini muffins non graissés. Vous devrez peut-être relancer les restes et découper davantage de cercles jusqu’à ce que vous ayez 48 cercles.
Cuire:
Cuire les croûtes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez les coupes de cannoli refroidir complètement dans les moules (environ 15 minutes) avant de les déposer sur une grille pour qu’elles refroidissent complètement.
Préparez la garniture :
Dans un grand bol à mélanger, battre la ricotta, le sucre en poudre, le sucre cristallisé, le zeste et l’extrait de vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse.
Transférer la garniture dans un sac refermable à fermeture éclair de 1 gallon et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Assemblez les coupes de cannoli :
Juste avant de servir, sortez la garniture du réfrigérateur.
Coupez un coin du sac et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture dans chaque moule à pâtisserie refroidi.
Saupoudrer les tasses remplies de mini pépites de chocolat ou de pistaches hachées et saupoudrer de sucre en poudre.
Servir:
Servez les coupes de cannoli immédiatement pour un meilleur goût et une meilleure texture.
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