1- Méthode Citricité
La stratégie de pré-cuisson consiste à faire mariner le matambre dans du jus de citron toute la nuit.
Le jus de citron est placé dans un bol et la viande y est immergée.
Le lendemain, juste avant la cuisson, le matambre est retiré, laissé reposer un peu puis cuit à feu doux sur le grill.
Les acides du citron agissent en décomposant les fibres de la viande, facilitant ainsi son attendrissement.
2- Méthode laitière
Semblable à la méthode citricidad, ce processus consiste à immerger le matambre dans du lait pendant la nuit.
Ensuite, comme pour la première méthode, le matambre est retiré avant la cuisson, laissé reposer un moment et posé sur le grill.
Le lait contient une enzyme appelée lactase qui aide à décomposer les fibres de la viande, ce qui donne une viande plus molle.
3- Méthode du choc thermique
Cette approche est assez différente des deux premières et ne nécessite aucune préparation la veille.
Le matambre est placé sur le grill et cuit presque entièrement.
Mais juste avant qu’il ne soit complètement cuit, il est plongé dans de l’eau extrêmement froide pendant 30 secondes puis remis sur le grill pour terminer la cuisson.
Assurez-vous d’avoir une casserole d’eau très froide à côté du gril pour ce processus.
Même si l’explication scientifique derrière cette méthode n’est pas claire, le résultat est indéniable : un matambre tendre et délicieux.
Alors quel est votre secret pour un matambre grillé moelleux et juteux ? Ces méthodes peuvent vous donner un bon point de départ, mais en fin de compte, le plus important est d’expérimenter et de découvrir ce qui vous convient le mieux. Bon barbecue !
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