Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Mettre de côté.
Ajouter la farine d’amande, le sucre en poudre et les fraises lyophilisées moulues dans le bol d’un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour combiner et briser les gros morceaux. Tamiser le mélange dans un bol propre. Jeter les gros morceaux qui ne passent pas au tamis. Ajouter 41 grammes de blancs d’œufs au mélange de farine d’amandes et de sucre en poudre. Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, ajouter 45 grammes de blancs d’œufs. (Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Parallèlement, ajouter l’eau et le sucre cristallisé dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre à bonbons. Lorsque la température atteint 248 degrés F, vous devez passer à la vitesse moyenne-basse du batteur et verser lentement le sirop chaud dans le batteur. Ensuite, augmentez la vitesse à haut régime et battez jusqu’à ce que la meringue atteigne des pics fermes et brillants.
Incorporer 1/3 de la meringue à la pâte d’amandes, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Ajoutez le reste de la meringue et pliez jusqu’à ce que la pâte puisse s’écouler de la spatule en rubans.
Déposer des ronds de 1,5 pouce sur le papier sulfurisé (ou le tapis en silicone). Il est utile d’utiliser un guide pour que tous les macarons aient la même taille. J’ai également dessiné des cœurs à la main…
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