Lait frais (le lait entier fonctionne mieux pour une texture plus crémeuse)
Kéfir (de préférence fait maison pour de meilleurs résultats)
Instructions:
Commencez par verser le lait dans une casserole propre et faites-le chauffer doucement à feu moyen-doux. Le lait doit être chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 82 °C (180 °F), mais veillez à ne pas le laisser bouillir.
Une fois que le lait a atteint la température souhaitée, retirez-le du feu et incorporez le kéfir. La quantité de kéfir que vous utiliserez dépendra du degré d’acidité que vous souhaitez donner à votre fromage : commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût.
Couvrez la casserole d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, le lait va s’épaissir et cailler, se transformant en une consistance molle semblable à celle du fromage.
Une fois la période de fermentation terminée, recouvrez une passoire d’une étamine et placez-la au-dessus d’un bol pour récupérer le petit-lait. Versez délicatement le mélange de lait caillé dans la passoire recouverte d’étamine, en laissant le petit-lait s’écouler.
Une fois le petit-lait égoutté, rassemblez les bords de l’étamine et pressez doucement pour éliminer l’excédent de liquide. Vous pouvez ensuite transférer le fromage dans un récipient et le réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Et voilà, vous avez du fromage fait maison avec seulement deux ingrédients ! Savourez la douceur crémeuse et acidulée de votre création maison et savourez la satisfaction de savoir que vous l’avez fait vous-même. Dites adieu au fromage acheté en magasin et bonjour au simple plaisir du fait maison !
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