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Lampascioni frits : la recette du plat d’accompagnement typique de la cuisine des Pouilles

Comment préparer des lampascioni frits

Étape 1

Nettoyer les lampes : enlever les racines1et épluchez-les, puis rincez-les bien sous l’eau courante.

Étape 2

Faire tremper les lampascioni dans beaucoup d’eau froide2pendant au moins quelques heures.

Étape 3

Une fois le temps de trempage écoulé, coupez-les côté pointe, sans toucher à la base, avec des coupes transversales profondes.3et faites-les tremper à nouveau dans de l’eau propre pendant encore une heure.

Étape 4

A ce stade, égouttez les bulbes, laissez-les égoutter dans une passoire et séchez-les avec une feuille de papier absorbant4.

Étape 5

Tremper les lampascioni, quelques-uns à la fois, dans beaucoup d’huile de graines bouillante5et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent pendant la cuisson.

Étape 6

Lorsqu’ils sont dorés et croquants et prennent l’apparence d’un bourgeon6, retirez-les à l’aide d’une écumoire.

Étape 7

Laissez-les égoutter sur une feuille de papier absorbant absorbant7.

Étape 8

Disposez les lampascioni frits sur une assiette de service, assaisonnez-les avec une généreuse pincée de sel8et servez-les aussitôt, bien chauds.

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